Люди, чьё детство пришлось на времена Советского Союза, с особым трепетом вспоминают те дни. Особенно, любители сладкого и особенно, если речь заходит о советских леденцах на палочках. Мало кто мог пройти мимо стойки с сахарными петушками, так аппетитно переливающимися на солнце. Многочисленные современные кондитерские фабрики поражают обилием и оригинальностью различных видов конфет, но их продукция не может даже сравниться с теми неприметными на первый взгляд леденцами, изготовленными хоть и из простых, но абсолютно натуральных компонентов высокого качества. Приготовить любимую с детства карамель на палочке в домашних условиях достаточно легко, эта задача под силу даже начинающему кулинару. Существует великое множество способов приготовления карамельных конфет, но начать данный перечень следует с базового рецепта, требующего минимального количества ингредиентов и приспособлений для готовки.

Ингредиенты:
- сахар — 200 гр;
- теплая вода – 35 мл.

Приготовление:
1. Прогреть несколько секунд пустую кастрюлю на огне, затем всыпать в нее сахар, не снимая с плиты;
2. Варить сахарный песок до момента, пока он по краям не начнет становиться жидким;
3. Тщательно встряхнуть емкость и опять поставить на плиту, дожидаясь пока четверть объема сахара не примет жидкое состояние;
4. Аккуратно перемешать массу с помощью деревянной ложки. Оставить томиться до полного растворения сахарного песка;
5. Снять кастрюлю с плиты и осторожно добавить в нее подогретую воду. Основательно перемешать;
6. Получившуюся карамель порезать на маленькие кубики и всунуть в их центр шпажки. При наличии формочек для петушков сироп разлить по емкостям, предварительно смазав их маслом.

Данный рецепт относят к классическим, но и его можно разнообразить в соответствии с личными предпочтениями. Например, сделать петушков с кофейным вкусом.

Ингредиенты:
- заблаговременно сваренный кофе – 1 стакан;
- сахар – 175 гр;
- сливочное масло – 25 гр;
- растительное масло – 10 мл;
- сливки 15% жирности – 1 стакан.

Приготовление:
1. В глубоком сотейнике смешать оба масла и сахар;
2. Поставить смесь на средний огонь и непрерывно ее помешивать до приобретения однородной консистенции;
3. Влить в карамель кофе и сливки. Варить до готовности;
4. Разлить по формочкам в виде петушков.

Ещё один вариант леденцов отличается тем, что приготовить его можно буквально за 10 минут, однако сокращение времени на приготовление никак не отразится на вкусе полученной карамели.

Ингредиенты:
- сливочное масло — 40 гр;
- кокосовая стружка – 80 гр;
- сахар – 25 гр;
- растительное масло – 8 мл.

Приготовление:
1. Растопить масло с помощью водяной бани, добавить к нему сахар и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до приобретения янтарного цвета;
2. Пищевую фольгу смазать тонким слоем подсолнечного масла и высыпать на нее третью часть стружки кокоса;
3. Карамель, достигшую необходимой кондиции, выложить на фольгу и распределить по всей ее поверхности;
4. Нарезать на ломтики и обвалять в оставшейся стружке. При желании в середину карамелек можно вставить палочки.

Конфеты, приготовленные по этому рецепту, по вкусу будут напоминать всем известные зарубежные круглые карамельки на палочках. Однако леденцы домашнего производства выгодно отличаются полностью натуральными компонентами и отсутствием вредных веществ и сомнительных красителей в составе.

Для приготовления понадобится:
- яблочный уксус – 10 мл;
- сахар – 125 гр;
- вода – 50 мл.

Приготовление:
1. В кастрюле с толстым дном варить сахар с постепенным добавлением воды до достижения золотистого цвета;
2. Влить уксус и продолжать готовку, пока масса не окрасится в коричневый цвет;
3. Готовую карамель разлить по формам и вставить шпажки, пока продукт полностью не затвердел.

Люди, которые следят за своей фигурой, также могут порадовать себя лакомством на палочке без ущерба для своего внешнего вида и здоровья.

Состав:
- любимые фрукты и ягоды – 450 гр;
- сахар – 180 гр;
- подсолнечное масло – 15 мл;
- вода очищенная – 70 мл.

Приготовление:
1. Перебрать, промыть и просушить свежие ягоды и фрукты. Фрукты крупного размера нарезать аккуратными дольками;
2. Сделать карамель по классическому, базовому рецепту;
3. Подсолнечным маслом смазать металлическую решетку;
4. Кусочки фруктов и ягоды с помощью зубочисток или пластиковых вилочек обмакнуть по очереди в готовую карамельную массу и отправить на решетку до полного остывания.

Ягоды и фрукты в карамели на палочке можно использовать в качестве самостоятельного десерта или для украшения других кондитерских изделий. Тонкости и нюансы приготовления вкусной карамели Чтобы побаловать себя и близких по-настоящему нежной и ароматной карамелью, важно соблюдать несколько правил:

- Идеальный вариант емкости для приготовления лакомства – это кастрюля или сотейник с толстым дном, не обладающим высокой степенью теплопроводности. При отсутствии подобной посуды хозяйке следует выбирать тары с тонким плотным дном, но обязательно добавлять воду в процессе приготовления. Несоблюдение данного пункта чревато подгоранием сахарной массы;

- Процесс плавления сахара важно сопровождать регулярным помешиванием; Не следует оставлять готовую карамель в емкости, в которой она варилась. В остывшем состоянии отделить ее от стенок посуды будет практически не возможно;

- Необходимо быть аккуратным при работе с карамелью, так как в горячем состоянии она способна оставлять серьезные ожоги. Лучше перестраховаться и обезопасить себя термостойкими перчатками;

- Если по какой-либо причине лакомство оказалось недоваренным, его можно употреблять в пищу, правда, по вкусу оно будет больше напоминать жевательную ириску, а не сахарный леденец;

- Новичку в приготовлении карамельных петушков в качестве базы следует выбирать белый, а не коричневый не рафинированный сахар. Таким образом, будет проще отследить момент перехода сахарной массы от светлого оттенка к янтарному.

Рецепт леденцов на палочке довольно прост и известен большинству хозяек. Лакомством сложно удивить гостей и домашних, однако подобного эффекта можно достичь, применив несколько секретов приготовления карамели:

- Использование в процессе готовки молока вместо воды придаст конфетам легкий сливочный вкус и насыщенный аромат;

- К сожалению, готовые формочки для карамели на палочке найти довольно проблематично, поэтому можно воспользоваться сподручными средствами, например, футлярами для заморозки льда или пластиковыми контейнерами из-под шоколадных конфет.

Важно помнить о необходимости обильной смазки формочек растительным маслом. Таким образом, вынуть готовый леденец не составит никакого труда. Чтобы получить леденцы круглой, плоской формы достаточно в виде небольших лужиц вылить горячую карамель на противень:

- Для придания готовым леденцам глянцевого блеска, их необходимо на секунду окунуть в теплую воду;

- Не стоит забывать о кондитерских присыпках, кунжутных семечках или измельченных орешках, которые можно использовать для украшения еще не остывших конфет;

- Чтобы придать леденцам насыщенный цвет, можно влить в сироп несколько ложек ягодного сока или травяного настоя. При отсутствии подобных натуральных красителей приемлемо использование пищевых.